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白みそ

: 白冨士 -しろふじ-（甘口） 500g1208円; まろやかさにこだわり28割もの米麹を使用しました。色艶が鮮やかで滑らかな舌ざわりとふくよかな甘味が自慢の最高級白味噌の逸品です。原材料の自然な甘味が白味噌の最大の特徴ですが、グラニュー糖や水飴を添加するメーカーが多数あります。なぜかと言いますと、麹歩合(こうじぶあい)といいまして当社の製品は全品明記しておりますが、大豆10に対する米麹の割合が大きな原因です。たとえば、当製品は麹歩合が28割ですので、大豆が10に対して米麹が28も配合されています。ところが一般的な白味噌は麹歩合が20割もしくは22割です。そういった製品は大豆が10に対して米麹が20〜22しか配合されていませんので、米麹の甘味が少ないために、グラニュー糖や水飴を添加するという対策をすることになります。それならなぜ最初から麹歩合を多くして作らないのかといいますと製造コストが高くつきます。米は原価も高いですし、製造工程上で処理に時間や経費もかなりかかってきます。また、麹歩合が多いと乾燥しやすかったり、変色しやすかったり、技術的なことでも、経費や労力が必要になってきます。品質保持にも影響がでます。当社は商品コンセプトとして独自性と付加価値に重点を置いていますので、安さや利便性を求める商品作りは致しておりません。塩分約4.9％麹歩合 28割各表示についてのご説明漉粒を網にかけて漉してある味噌です。粒つぶつぶのある麹味噌です。麹歩合大豆10に対する米の比率です。例）麹歩合12割−大豆10：12米塩分が同じであれば、麹歩合の大きい味噌の方が甘口になります。保存方法冷暗所で保存賞味期限 3カ月米麹をたっぷり使用したふくよかな甘味が自慢の白味噌です。